これら３大かに以外にも食べられているカニはあります。「花咲ガニ」と「アブラガニ」です。北海道に行ったことのある方なら食べたことがあるかもしれません。「花咲ガニ」は、甲幅・甲長とも15cmほどで、甲殻類としては大型です。甲は後部中央が少しへこんだハート型をしています。また、タラバガニよりも体のとげが長く、脚は太く短いのが特徴です。漁獲地となっている根室の地名「花咲」に由来するとする説が有力ですが、茹でたときに赤くなって花が咲いたように見えることからとする説もあります。また、コンブの生えている海域に生息することから、コンブガニの別名もあります。

　「アブラガニ」は、甲幅20cmほどでタラバガニよりは小型です。爪がやや長く、甲羅表面の心域に4個のとげ状突起があります。生体の体色はタラバガニより青みを帯び、「アオガニ」の別名もここに由来します。和名の由来は、カニミソが脂っこいという説と、甲羅の表面に油を塗ったような光沢があるという説の二つがあります。「タラバガニ」と似ていることから偽物として販売されていることもあるようです。

１．まずはズワイガニを裏返し、ふんどし部分を引き抜きます。雌カニはふんどし部分に外子が付いています。そのときふんどし部分の筋を取り除きます。

２．ふんどしを外した窪み部分に親指を差し込み甲羅を外します。雌カニの場合内子がこぼれそうな時は、甲羅に移しておきます。

３．腹の内側に付いている灰色または黒色の「がに」と言われる部分を取り外します。「がに」は魚のエラにあたる部分なので食べられません。

４．両方のかに脚を持ち、胴体を真ん中辺りから二つに割ります。小さいかになら手でも割れます。胴体に付いているカニ味噌や内子を甲羅に移します。

５．胴体と脚を包丁を使って切り離します。

６．胴体は包丁を使って中央部分から水平に２つに切ると食べやすくなります。

７．脚は白い部分に包丁を縦に入れて切り目を付けます。白い分部は柔らかいので包丁を入れやすいのです。

　以上で分解できました。あとはおいしく食べるだけ。おいしいかにをご堪能下さい。