ズワイガニについて

　スワイガニの捌き方を紹介します。一回覚えてしまえば忘れないくらい実は簡単なのです。

１．ズワイガニを裏返し、ふんどし部分を引き抜く。雌カニはふんどし部分に外子が付いています。そのときふんどし部分の筋を取り除きます。

２．ふんどしを外した窪み部分に親指を差し込み甲羅を外します。雌カニの場合内子がこぼれそうな時は、甲羅に移しておきます。

３．腹の内側に付いている灰色または黒色の「がに」と言われる部分を取り外します。「がに」は魚のエラにあたる部分なので食べられません。

４．両方のかに脚を持ち、胴体を真ん中辺りから二つに割ります。胴体に付いているカニ味噌や内子を甲羅に移します。

５．胴体と脚を包丁を使って切り離します。

６．胴体は包丁を使って中央部分から水平に２つに切ると食べやすくなります。

７．脚は白い部分に包丁を縦に入れて切り目を付けます。

　これにて出来上がり！　どお？簡単でしょ？

　かに汁は、昆布で取っただしが沸騰したら、生かに（茹かに）を入れます。生と茹かにのどちらがおいしいか？　と言えば断然生かにの方がおいしくできます。再び沸騰したら火を止め味噌を溶かしながら入れます。仕上げに刻み葱を入れると出来上がり。わかめ等を入れると磯の香りが増しておいしくなります。出来たてのかに汁より、一度冷まして味をなじませると一層おいしくなります。

　雌カニ等の小型のかには身が取れない脚があると思いますが、かに汁にするといい出汁が取れますので食べた殻を含めて捨てないで取っておきましょう。

　お米に出し汁、薄口醤油を適量入れて味を調え、ばらした生カニと一緒に炊き上げます。炊き上がったらカニを取り出し、ほぐした身をご飯と混ぜ合わせます。雌カニの場合は、内子、外子を混ぜ合わせると美味になります。

　生カニをご自宅で茹でる場合は、大き目の鍋にたっぷりの熱湯（塩水）を沸騰させてから蓋をして１０分～１５分程度茹でます。まだ生きていて動く場合は、真水に漬けて動かなくなるまで待ってから沸騰した鍋に入れましょう。

　タラバガニの雌がお腹に抱いている外子は、卵の発育によってオレンジ色系のものやエンジ色系のものがありますが、どちらもおいしく食べられます。何本か卵に付いている筋状のものは食べられませんので卵だけしごき取ってお召し上がり下さい。甲羅の中にある赤い卵は内子と言います。もちろんこれもおいしく食べられます。

　スワイガニは地方により様々な呼び名があります。また雄、雌によっても呼び方が変わります。ズワイガニの雄は、松葉カニ、越前カニ、津居山カニ、間人カニと呼ばれています。ズワイガニの雌は勢子カニ、親カニ、セイコカニ、香箱カニ、コッペカニなどの呼び名があります。雌は小さいので子カニと呼ばれることもありますが子どもではありません。雌は産卵や抱卵すると脱皮ができなくなるため、雄と比べるとかなり小さいのです。