かに汁の作り方

　かに汁は、昆布で取っただしが沸騰したら、生かに（茹かに）を入れます。生と茹かにのどちらがおいしいか？　と言えば断然生かにの方がおいしくできます。再び沸騰したら火を止め味噌を溶かしながら入れます。仕上げに刻み葱を入れると出来上がり。わかめ等を入れると磯の香りが増しておいしくなります。出来たてのかに汁より、一度冷まして味をなじませると一層おいしくなります。

　雌カニ等の小型のかには身が取れない脚があると思いますが、かに汁にするといい出汁が取れますので食べた殻を含めて捨てないで取っておきましょう。